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피에로기

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1. 개요2. 기원3. 재료4. 레시피5. 미디어

1. 개요

Pierogi
폴란드 등의 동유럽-중부유럽 국가의 만두다. 우크라이나에서도 먹으며, 폴란드와 더불어 국민음식으로 취급된다.

2. 기원

정확한 기원은 불명확하나 러시아의 펠메니처럼 유럽 동쪽에 위치한 지리적 특성상 아시아와의 교류를 통해 전래된 것으로 보인다. 중세시대에 중국에서 러시아를 통해 전파된 만두가 동유럽에 정착하면서 생겼다는 설, 마르코 폴로에 의해 만두 레시피가 유럽에 알려지면서 생겨났다는 설 등이 있다. 이 외에도 13세기에 폴란드의 성 히아신스가 극동의 아시아에서 키예프 루스를 거쳐서 가져왔다는 주장도 있다.

피에로기는 속을 채운 폴란드어로 만두를 뜻하는 '피에록'(pierog)의 복수형을 가리킨다. 어원은 러시아 요리 피로그와 피로시키처럼 슬라브어로 파이를 뜻하는 곳에서 왔다.

3. 재료

효모를 넣지 않은 밀가루 반죽으로 만든 피에 속재료를 넣어서 만든다. 한국의 만두와 비교하면, 피 반죽 빚는 법은 같은데 반죽이 한국 만두보다 도톰한 편이다. 보통은 속 재료로는 으깬 감자, 양배추(크바쇼나[1]), 양파, 다진 돼지고기, 치즈 등을 넣어서 만들며 여기에 뵈르 퐁뒤, 사워크림, 튀긴 양파와 같은 토핑을 곁들이기도 한다.

꿀과 사과 같은 달콤한 소를 넣어 후식으로 먹는 피에로기도 있다.

4. 레시피


홈메이드 피에로기
1. 밀가루와 따뜻한 물, 약간의 식용유로 껍질(피)의 반죽을 만든다. 종종 반죽에 계란을 넣기도 하며, 식감을 위해 으깬 감자가 들어가기도 한다.

2. 속재료를 만든다. 감자를 6-8분 정도 삶고 으깨고, 양파를 버터에 볶고, 이 둘을 체다 치즈와 함께 섞는다. 여기에 다른 야채나 고기 재료를 넣을 수도 있다. 이후 재료를 균일하게 섞어준다.

3. 밀가루 반죽을 원형으로 만들어준다. 적당한 두께로 누른 반죽을 원형으로 잘라낸다.[2]

4. 속재료를 적당히[3] 밀가루 피에 넣고 모양을 빚어낸다. 반죽을 살짝 늘려 속재료를 덮은 다음, 양 끝이 서로 만나게 한 다음 끝부분을 손으로 주물러 밀봉한다.[4] 끝 부분을 포크로 눌러서 무늬를 넣어도 된다. 피가 과하게 얇거나 두껍지 않도록 주의해야 한다.

5. 끓는 옅은 소금물에 만들어둔 피에로기들을 한 번에 넣고 2-3분 정도 삶는다.

6. 약한-중간 세기 불로 다진 양파를 갈색까지 되지 않도록 적당히 볶아주고 토핑으로 활용한다.

7. 삶고 난 피에로기는 꺼내서 물기만 빼고 그냥 먹기도 하지만, 군만두처럼 굽기도 한다. 구울 경우 프라이팬에 버터와 같이 1-2분 정도 가볍게 구워준다.

8. 다 만든 피에로기를 토핑하고 볶은 양파와 소스로 토핑한다.

5. 미디어



[1] 자우어크라우트[2] 대략 1/8인치 두께, 3인치 직경 정도 예시[3] 1-1.5 테이블 스푼 정도.[4] 한국식 만두 빚듯이 하면 된다.

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