파르미지아나

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이탈리아 요리
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1. 개요2. 치킨 파르미지아나

1. 개요

파일:AdobeStock_296698970-min-min-scaled.jpg

Parmigiana di melanzane[1]

가지, 토마토 소스, 치즈를 겹겹이 쌓아 오븐에 그라탱처럼 구워내는 이탈리아 가정식 요리.

가장 맛있는 채소 요리중 하나로 꼽히는 요리. 가지와 토마토 소스, 치즈를 층층이 쌓아 오븐에 구워낸다. 라자냐와 비슷하지만 파스타 대신 가지를 사용한다. # 가지에 올리브유를 발라 살짝 굽고 쓰는 것이 좋다. 그냥 라자냐에 가지를 함께 넣어 먹을 수도 있다.

2. 치킨 파르미지아나

변형된 미국 요리로 이탈리아계 미국인 디아스포라가 만든 치킨 파르미지아나라는 요리가 있다. 가지 대신 슈니첼이 들어가고 치즈는 주로 모차렐라 치즈를 사용하며, 햄등의 다양한 토핑이 들어간다. 영미권 국가에서 펍 메뉴로 인기가 있다.

호주에서는 치킨 슈니첼에 모차렐라 치즈와 여러 가지 토핑을 얹고 다시 한 번 오븐에서 구워내는 파르마(Parma)라는 음식을 펍 메뉴에서 많이 볼 수 있다. 원래는 팬에서 구워낸 얇은 고기 위에 토핑을 얹는 이탈리아 요리 파르미자나(Parmigiana)에서 온 것인데 호주에서는 두툼한 슈니첼에 토핑을 얹는 방식으로 변형되었다. ~~호주에 가면 옷 치수가 9XL까지 있는 이유가 다 있다.~~ 멜버른의 미시즈 파르마스(Mrs. Parmas)와 같은 파르마 전문점에 가면 닭고기, 송아지 고기, 가지(채식주의자용) 슈니첼 중에 선택할 수 있고 토핑도 오리지널부터 시작해서 마게리타, 케이준, 멕시칸, 페페로니 등등 범위가 피자 수준으로 넓다. 호주 빅토리아 주의 지역 생맥주도 다양하게 구비하고 있으므로 멜버른에 여행을 간다면 적어도 한 번은 들러 보는 것이 좋다.

[1] 줄여서 'melanzane(멜란지네)'또는 'parmigiana(파르미지아나)'라고 부른다.

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파르미지아나

1. 개요

2. 치킨 파르미지아나

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