마늘

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마늘 Garlic
학명	Allium sativum L., 1753
분류
<colbgcolor=#d7ffce,#0f4a02> 계	식물계(Plantae)
문	피자식물문(Magnoliophyta)
강	백합강(Liliopsida)
아강	백합아강(Liliidae)
목	백합목(Liliales)
과	수선화과(Liliaceae)
속	부추속(Allium)
종	마늘(A. sativum)

1. 개요

2. 명칭

3. 역사

4. 신화, 전승에서

• 단군신화에서 '쑥 한 줌과 蒜 20개를 먹고 웅녀가 사람으로 변할 수 있었다[8]'고 전해지는데 이때 마늘의 원문 蒜을 당시의 시대상에 미루어 해석하자면 달래였던 것으로 추측된다. 오늘날의 마늘은 기원전 3세기 ~ 2세기나[9] 11 ~ 12세기에 또는 통일신라시대(7세기~10세기)에 전래되었기 때문이다. 삼국유사가 저술되던 시기에는 마늘이 있었으므로 실제 전승에서와는 달리 저자 일연은 蒜을 오늘날의 마늘이라고 생각하고 썼을 수도 있다.
  

• 특유의 자극성 때문인지 불교의 원형인 인도 불교 및 힌두교에서는 자극적인 맛이 욕망을 불러일으킨다 하여 과부 등의 섭식을 금지하기도 한다. 동북아시아 불교에서도 오신채 중 하나로 여겨 사찰에서 먹지 못하게 하고 있다. 동남 아시아 불교에서는 오신채를 제한하지 않으므로 먹을 수 있다.

• 이집트 신화에서도 언급된다. 성경에서도 유대인이 먹는 음식 중 하나로 언급되는데 이집트에 살던 당시에도 먹었다고 한다.

• 특유의 강한 향과 살균 작용 때문에 지역을 막론하고 옛부터 귀신을 쫓는 능력이 있다고 믿었다. 특히 유럽의 경우 향신료에 병귀 등을 쫓는 능력이 있다 믿었는데[10] 마늘 또한 같은 맥락에서 받아들여졌다. 대부분의 향신료가 비싼 편이었기 때문에 가난한 자들이 마늘을 쓰기 시작한 게 흡혈귀가 마늘을 무서워한다는 설의 시작이라는 주장이 있다.[11] 다만 루마니아 본토에서는 마늘이 아니라 마늘 꽃이 흡혈귀를 몰아내는 것으로 좀 다르다는 이야기가 있다.

5. 용도 및 국가별 양상

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6. 영양

6.1. 효능

6.2. 당도

6.3. 기타

7. 주요 품종

• 한지형 마늘: 주로 중부지방 등 추운 지방에서 재배된다.
• 육쪽마늘: 오래전부터 국내에서 생산되던 재래종이다. 이름처럼 알이 6개 가량이며, 다른 품종에 비해 조직이 단단하고 저장성이 좋기 때문에 요리 및 김장용으로 좋다. 육쪽마늘이 고급 마늘 취급받기 때문에 대서마늘이나 남도마늘을 육쪽마늘로 속여 파는 경우도 있다.# 충청남도 태안군, 서산시, 경상북도 의성군과 충청북도 단양군의 주요 특산물이다.
• 홍산마늘: 농촌진흥청에서 개발한 신품종. 한지형 마늘이나 전국에서 재배할 수 있도록 개발되었다. 마늘 알 끝부분이 초록색을 띠는 것이 특징이다. 관련 웹페이지
• 난지형 마늘: 주로 남부 지방 등 더운 지방에서 재배된다.
• 대서마늘: 1983년부터 경상남도 창녕군에서 스페인산 마늘 품종을 도입하여 재배되기 시작한 마늘. 토종 마늘에 비해 마늘 알이 훨씬 많지만 알이 작고 무른 편이라 생마늘 및 마늘 장아찌용으로 좋다. 원산지 이름을 따서 '스페인 마늘'이라고도 불린다. 본래 육쪽마늘보다 매운맛이 덜해 홀대를 받았으나 세월이 지나 한국인들의 입맛이 덜 매운 맛을 선호하는 쪽으로 변하면서 재배 면적이 크게 증가했다고 한다. 관련 기사
• 남도마늘: 중국 장쑤성에서 비롯된 '가정백' 이라는 품종이 상하이를 통해 퍼진 것을 1983년도에 국내에 도입하여 재배하기 시작한 마늘. 수확철이 가장 빠르고 육쪽마늘에 비해 향은 약하지만 대서마늘에 비해 알이 많이 열리지 않는 대신 대서마늘보다 향이 강해서 육쪽마늘과 대서마늘의 중간 성격을 띤다. 원산지 이름을 따서 '대만 마늘'[27]이라고도 불린다.

7.1. 의성 마늘

8. 냄새

9. 보관법

9.1. 통마늘

9.2. 깐마늘

9.3. 다진 마늘

9.4. 주의사항

10. 제품화

11. 부산물

• 마늘을 재배할 때 솟아나는 싹은 정기적으로 꺾어 줘야 한다. 싹이 트기 시작하면 마늘의 영양소 일부가 그쪽으로 빠져 알맹이인 마늘의 크기가 작아지기 때문이다. 싹이 터서 길게 자란 꽃줄기를 '마늘종'(일명 마늘쫑)이라고 하고, 잎은 '마늘잎'이라고 한다. 이렇게 마늘 순을 기르는데 쓴 마늘은 물에 담긴 채 양분을 다 소모해 사실상 썩은 것이나 다름없는, 먹을 수 없는 쓰레기가 된다.[그런데]
  
  마늘종은 간장에 담그거나 그물 주머니에 넣어 된장 항아리에 박아서 장아찌를 해 먹기도 하고 그냥 볶아 먹거나 기름에 파랗게 볶아 껍질콩이나 아스파라거스처럼 고기에 곁들여도 좋다. 알싸한 맛이 있어서 생으로 무쳐먹기도 하고, 그냥 생으로 장에 찍어 먹기도 한다. 마늘종은 별도로 판매하기 때문에 시중의 대형 마트 아무곳에 가도 흔히 찾아볼 수 있으며 중국에서도 자주 찾는다. 영어로는 garlic scape라고 하는데 의외로 미국에서도 먹는 모양.

• 마늘종 아래의 마늘대도 먹는다.

• 마늘잎도 같은 방법으로 장아찌, 절임을 만들어 먹을 수 있다. 중국요리에서는 마파두부에 마늘잎을 넣는다. 서양에서도 재배 과정에서 중간중간 싹을 없애주긴 하지만 따로 요리에 쓰지는 않는다는 듯. 마늘 뿌리는 그대로 먹진 않고 다시마나 멸치처럼 국물을 내는 용도로 사용할 수 있다.

• 여러 가지 이유 때문에 마늘에 쪽이 생기지 않는 경우가 있는데, 이 경우 멍청이마늘, 스펀지마늘, 야구방망이마늘, 바보마늘 등으로 부른다.

12. 매체에서

• 펄 벅의 중국 농민 일가의 일대기를 그린 소설 대지 3부작에서도 자주 언급된다. 주인공 왕룽은 물론이고 아버지를 죽도록 미워하던 그 막내아들 왕싼(왕후), 심지어 손자 왕위안에게 있어서도 밀가루로 빚은 만두에 넣어서 먹는 소울푸드이자 상징적인 음식으로.
• 브람 스토커의 소설 드라큘라의 등장인물 드라큘라 백작의 약점 중 하나였던 식품이다 보니 드라큘라 같은 뱀파이어, 흡혈귀 캐릭터들은 마늘을 싫어하거나 마늘 자체가 약점인 경우가 많다. 이런 설정이 생긴 까닭은 중세 유럽에선 냄새나는 사람은 전염병에 잘 걸리고 냄새 안나는 사람은 전염병에 잘 안걸리니까, 전염병이 냄새를 타고 전염된다 믿었던 사람들이 건강을 위해 항신료를 소지하고 다녔고 이 믿음이 확장되어 초자연적인 존재도 냄새로 퇴치할 수 있었다고 믿었기 때문이다. 개중에서도 마늘을 잘 먹지 않던 유럽인들의 기준으로 마늘은 생화학병기 수준으로 독하게 여겨졌기 때문에 이른바 악귀 퇴치용으로 사용되었고 이런 풍조가 드라큘라에 반영된 것이다. 사실은 냄새 때문이 아니라, 냄새가 날 만큼 비위생적이라서 전염되는 것이라서 인과관계를 혼동한 오류이지만, 그래도 덕분에 냄새 잡겠다고 깨끗이 씻는 문화가 정착되어서 전염병 퇴치에 도움이 되기도 한 아이러니한 미신이기도 했다. 다만, 때로는 이런 클리셰를 뒤집어 마늘을 좋아하는 뱀파이어가 등장하기도 한다.[35]

• 데즈카 오사무의 작품 돈 드라큐라에서 주인공인 드라큐라가 중국과 한국은 음식에 마늘이 너무 많이 들어가서 맘에 안 든다고 말했다. 또한 한국 식당에서 식사하고 나온 사람의 피를 빨려다 마늘 냄새 때문에 곤욕을 당하기도 했다.

• 마리오 시리즈의 등장인물 중 한 명인 와리오가 가장 좋아하는 음식으로 등장한다. 와리오 랜드 시리즈에서는 와리오의 회복템으로 등장하고, 만져라 메이드 인 와리오에서는 기괴하게 생긴 마늘[36]을 먹고 와리오맨이란 형태로 변신하기도 하고 슈퍼 스매시 브라더스 시리즈나 마리오 테니스 에이스에서 필살기를 발동할 때 마늘을 먹는 등 여러모로 와리오를 상징하는 물건.

• 미소녀 전사 세일러 문 SuperS의 스페셜 에피소드에선 주인공일행이 뱀파이어를 물리치기 위해 불고기를 잔뜩 먹고 그 마늘 입냄새로 뱀파이어를 물리친다.

• 미국 애니메이션인 밥스 버거스의 시즌 5 5화에는 주인공인 밥 벨처가 버거 만들기 대회에서 흑마늘을 이용한 흑마늘 버거를 만들었다. 진행자에게 비아냥을 듣고 우승에는 실패했지만, 사람들에게서 좋은 평가를 받아 다음날 대회의 우승자까지 밥의 흑마늘 버거를 먹으러 오는 해피엔딩으로 끝났다.

• 아랑전설 시리즈의 리처드 마이어가 싫어하는 음식이다.

• 이나즈마 일레븐의 고엔지 슈야의 대표적인 머리이다.

• 아따맘마에선 아빠가 감기에 걸리자 마늘을 대량으로 구매한 뒤 엄마에게 구워오라며 부탁하는데 이 덕에 집에 마늘 냄새가 진동하게 된다. 하필 아리와 동동이도 집에 오곤 기절초풍하고, 엄마 역시 이미 멘붕한 상태로 아예 해탈했는지 묵묵히 마늘을 구우며 흥얼거리는 압권인 모습을 보인다. 결국 가족들은 마늘 냄새를 맡지 않기 위해 아빠랑 같이 마늘을 먹게 된다.

• 식물 vs 좀비 시리즈에선 1편과 2편, 히어로즈에서 사용 가능한 식물로 등장했다. 주 능력은 좀비가 마늘을 먹으면 한 입 먹고 얼굴을 찌푸리며 옆의 레인으로 이동하는 것.

• Vampire Survivors에서 일반 무기로 등장한다. 캐릭터 중심으로 작은 원을 만들고 경직과 함께 대미지를 준다. 매 타격마다 적이 입는 넉백을 0.3 증가시키고 빙결 저항을 0.1 감소시킨다.

• 환상시공(1997)에서 장신구로 등장한다. 마늘을 중국어로 大蒜라 쓰고 [dàsuàn]라 읽는다. 마늘을 장착한 동안 사신 치우카(死神裘卡)를 만나지 않는다.

• 근육맨의 주인공 근육 스구루는 작품 초반에 구운 마늘을 먹고 힘을 내서 괴수를 쓰러뜨리는 캐릭터였다. 반대로 마늘의 냄새를 없애기 때문에 우유를 싫어했다.

• 흑백요리사 준결승전에서 최현석이 봉골레 파스타를 만들 때 실수로 마늘을 누락한 채 심사위원들에게 제공을 하는 사태가 벌어졌다. 최현석 본인도 이를 인터뷰에서 인정하며 "마늘을 빼먹은 미친 놈"이라고 자학하는 한편 이 이후에는 본인이 아니여도 마늘이 빠진 모습을 보인다면 이 사태를 들어 놀림감이 되기도 한다.

13. 여담

• 마늘의 제주어로는 마농이라고 부른다.

• 통마늘 100개를 세는 단위를 "접"이라고 한다. 통마늘 100개=마늘 한 접. 통마늘을 까서 나오는 낱개 마늘은 "쪽"이라고 한다. 마늘마다 통마늘 1개당 나오는 쪽의 수는 다르다.

• 인디애나 주의 게리(Gary)시에서는 특이하게도 마늘을 먹은 후 4시간이 지나기까지 극장, 영화관의 출입, 대중교통의 이용을 금지하는 법이 있다. 이유는 당연히 그 놈의 독한 냄새다. 물론 문서를 보면 알겠지만 여긴 마늘이고 뭐고 빨리 도시를 탈출하는 게 나을 정도로 위험한 도시다.

• 고든 램지가 요리에 많이 쓴다. 고든 램지가 유튜브 채널에 올리는 영상들을 보면 마늘을 잘라서 문지르든 빻아서 섞든 꼭 한 번 정도는 등장할 정도.

• 재배법으로는 두 방법이 있다. 하나는 보통 통마늘의 쪽을 심는 방법.# 편리하지만 바이러스 등 병에 취약한 편이다. 다른 한 방법은 마늘에만 생기는 꽃 아래에 작게 맺힌 클론인 주아를 이용하는 방법이다.#이를 주아 마늘이라고 한다.# 이 주아 마늘을 바싹 말린 뒤 쪼개면# 작은 마늘 주아를 얻는다.# 주아를 심으면 씨마늘로 쓸 수 있는 작은 통마늘 (외통마늘)이 뿌리로 생기게 된다.# 이 외통마늘을 말린 후 이물질을 깨끗하게 털어낸 뒤# 심으면 우리가 익히 아는 마늘이 된다. 굉장히 번거롭고 2년이 걸려야 마늘을 얻을 수 있다. 그러나 병충해에 강해지고 우량한 마늘이 생산되기 때문에 후자를 하는 마늘 농가가 여전히 상당히 많고, 농진청에서도 권장하고 있다. 보통 스페인 마늘(대서마늘)은 쪽마늘을 종자로 쓰는 경우가 많고, 재래종과 홍산마늘은 주아를 심어서 얻은 외통마늘을 종자로 쓰는 방법을 많이 쓴다.

• 오랜 기간 재배되었던 마늘은 한동안 거의 불임이었고 품종개량이 매우 어려웠다. 그러다가 마늘의 원산지로 추정되는 중앙아시아 및 중동에서 겨우 원종을 찾았고, 덕분에 품종개량이 어느 정도 쉬워졌다.

• 아래와 같이 구 형태의 마늘도 있다.
  
  해당 사진은 씨마늘인 '외통마늘'의 껍질을 벗긴 것이다. 마늘씨를 심으면 이런 외통마늘이 뿌리로 생기는데 이것을 심으면 우리가 익히 아는 마늘이 된다.

• 유사한 재배 품종으로 코끼리마늘이 있는데, 사실 이건 마늘이 아니라 리크의 품종이다. 커다란 크기에 비해 맛은 일반 마늘보다 약하며, 그래서인지 구워 먹기보단 생으로 먹는다.

• 2018년 7월 30일, 식품의약품안전처에서 2년 전 쓰레기 마늘 유통을 합법적으로 허용한 것에 대해 논란이 일었다. 자세한 것은 해당 문서로.

• 마늘을 전자레인지에 넣고 10초 동안 돌리면 마늘 껍질을 좀 더 쉽게 뗄 수 있다고 한다.

• 마늘의 꽃은 같은 부추속인 파꽃과 비슷한 보라색이다.

• 무심코 버린 마늘로 인해 변기와 하수도, 오수 시관로, 우수 시관로가 흔히 막힌다. 특히 심지가 단단하다.

• 실제로는 마늘이 아니라 달래라는 설이 힘을 얻고 있지만, 단군 신화때문에 한국에서는 쑥과 함께 '먹고 사람되는 물건'의 대명사로 꼽힌다. 그래서 종종 인성을 말아먹은 사람이나 기타 노답으로 꼽히는 사람들에 대한 기사가 나올 때마다, 마늘먹고 사람되라며 조롱하는 댓글이 달리는 경우가 꽤 있다. 또한 한국인이 마늘을 너무 오랫동안 못 먹으면 곰탱이가 되어버린다는 개드립도 나올 정도다.

• 스펀지에서 좋은 마늘을 구별하는 방법을 소개한 적 있다.

14. 관련 문서

• 식물
• 식품 관련 정보
• 양념
• 향신료
• 채소
• 단군신화
• 쑥
• 흡혈귀
• 한국 요리
• 와리오