| 대표적인 퀵 브레드인 스콘과 머핀 | |
1. 개요
Quick bread베이킹 파우더나 소다와 같은 화학적 팽창제를 사용하여 만드는 제과류.
탄산수소 나트륨이 산성 물질[1]과 만나 중화반응을 통해 이산화탄소를 생성하여 반죽을 부풀게 하여 부드럽고 폭신한 식감을 만든다. 포만감이 있기 때문에 아침 식사 및 간식으로 주로 먹는다.
긴 발효 과정 없이 간편하게 만들 수 있어서 제과제빵 믹스로 시중에 많이 판매되고 있으며, 베이커리나 편의점 등에서 간편식으로 많이 판매하고 있다.
2. 다른 범주와의 차이
빵, 과자, 케이크와는 독립된 범주에 속하며, 차이는 다음과 같다.- 빵(발효빵): 퀵 브레드는 이름에 '브레드'가 들어가있기는 하지만, 효모나 발효종과 같은 생물학적 팽창제를 통한 발효과정을 거치는 빵과 달리 화학적 팽창제를 사용하며, 퀵 브레드는 식사용 빵보다 단맛이 강하고 묵직한 식감을 가지고 있다.
- 무발효빵: 퀵 브레드와는 달리 팽창제가 아예 들어가지 않는다.
- 과자: 퀵 브레드는 디저트로 먹지 않기 때문에 서양에서는 파티세리(제과점)이 아니라 베이커리(빵집)에서 취급한다. 그래서 과자로도 분류하기에 애매한 별개의 분류이다.