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| 영어 | Basbousa |
| 아랍어 | بسبوسة |
1. 개요
바스부사는 세몰리나 가루를 주재료로 하여 만든 케이크 반죽을 구운 뒤 뜨거운 시럽을 부어 흠뻑 적셔 먹는 중동 및 북아프리카의 전통 디저트이다. 특히 이집트의 국민 디저트로 유명하며 그 기원은 오스만 제국 시대로 거슬러 올라간다.이 때문에 오스만 제국의 문화적 영향권에 있었던 튀르키예, 그리스를 비롯한 발칸반도, 아르메니아 등 캅카스 지역, 그리고 아프리카의 뿔 국가들에 이르기까지 광범위한 지역에서 유사한 형태의 디저트를 찾아볼 수 있다.
2. 특징 및 제조법
바스부사의 기본 반죽은 세몰리나 가루에 설탕, 요거트(혹은 우유), 그리고 녹인 버터나 기버터를 섞어 만든다. 이집트식 레시피에는 종종 코코넛 가루가 풍미를 더하기 위해 추가되며 베이킹파우더를 넣어 식감을 부드럽게 하기도 한다. 이 반죽을 넓은 팬에 평평하게 편 뒤 오븐에 굽기 전에 미리 마름모꼴로 칼집을 내고 각 조각 중앙에 껍질을 벗긴 아몬드나 피스타치오를 하나씩 박아 장식하는 것이 일반적인 형태이다.케이크가 구워지는 동안 설탕, 물, 레몬즙을 끓여 시럽을 만드는데 여기에 장미수(Rose Water)나 오렌지꽃수(Orange Blossom Water)를 넣어 특유의 고급스러운 향을 입힌다. 오븐에서 갓 나온 뜨거운 케이크 위에 준비한 뜨거운 시럽을 부어 스며들게 하는 것이 핵심이다. 이 과정을 통해 세몰리나의 거친 입자 사이에 시럽이 가득 배어들어 완성된 케이크는 겉보기와 달리 촉촉하고 쫀득하며 밀도 있는 식감을 가지게 된다.
3. 여담
- 이슬람 문화권에서는 라마단 기간 동안 해가 진 후 먹는 이프타르(Iftar) 식사의 달콤한 디저트로 특히 인기가 높다.
- 현지 빵집이나 디저트 가게에서는 보통 커다란 사각 쟁반에 구워낸 것을 마름모꼴로 잘라 무게를 재어 판매한다.
4. 관련 문서
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